Comenzaremos salpimentando la ternera.
A continuación marcaremos la pieza de ternera en una sartén, por todos sus lados, a fuego fuerte y la terminaremos horneando 10 minutos en el horno. Dependiendo del punto deseado de la carne, se podrá bajar a 5 minutos en el horno, tras los cuales dejamos enfriar y reservamos.
Mezclamos bien la mostaza y el yogur para obtener un resultado homogéneo. Rallamos el parmesano lo más fino posible y laminamos los pepinillos a cuchillo o maquina si se dispone de ella.
Una vez enfriada la ternera, fileteamos de nuevo de un grosor lo más fino posible. Para el montaje de la rosca, extenderemos en la parte inferior del pan, el yogur de mostaza, encima colocaremos las hojas de rúcula, los finos filetes de ternera pajuna, las lascas de parmesano y los pepinillos.
Horneamos la rosca unos 3 minutos aproximadamente para que el pan resulte crujiente.