Para la hamburguesa utilizamos la cadera, textura y sabor intenso, que debemos picar más bien gruesa para que no se apelmace. Es muy importante mezclar y no amasar la carne con la sal, dividir en 4 bolas de 200 gr. cada una y dejar reposar al menos una hora así al asar la hamburguesa no se desmorona.
Ligamos la yema del huevo con una pizca de sal y el jamón serrano cortado en taquitos y lo dejamos reposar en frío, mientras, escaldamos unos minutos los espárragos trigueros quedando al dente.
A continuación los enfriamos en agua helada, escurrimos y secamos muy bien, procedemos a cortar los espárragos en brunoise, mezclamos todo y reservamos. Asar las 4 hamburguesas en la plancha, parrilla o sartén, a temperatura alta, de tal manera que la grasa se caramelice