1º.- CERTIFICADO DE SACRIFICIO EXTENDIDO POR EL DIRECTOR TÉCNICO DE LA ASOCIACIÓN.
Cada animal sacrificado lleva un documento con la fecha de sacrificio, la categoría, etc y la carta genealógica, todo firmado por el Director Técnico de la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna (GRAPA).
2º.- CADA ANIMAL, TIENE SU CARTA GENEALÓGICA.
Cada animal de la Raza Pajuna tiene una Carta Genealógica, donde está identificado su número de Referencia individual, así como su procedencia, ganadería, fecha de nacimiento, ancestros perfectamente registrados, etc…
Todas las carnes que son 100% de Raza Pajuna, han de tener estos dos documentos, pues de esta manera se garantiza que la raza no ha sido mezclada con otros animales de diferente raza.