Lo que haremos será un sofrito tradicional con el aceite, el ajo, las cebollas, los puerros, el apio… todo bien picadito.
A continuación le metemos el rabo de vaca Pajuna y freímos un poco. Añadimos el tomate y la sal y dejamos que sofría bien.
Cuando esté bien sofrito añadimos el vino tinto y dejamos reducir a 1 tercera parte de su volumen y añadimos el agua. Dejamos a fuego suave durante 3 horas para que quede una carne muy blanda.
Sacamos el rabo de toro y desmigamos. Por otro lado trituramos la salsa y colamos por chino fino. Trituramos el rabo de vaca con un poco de la salsa para obtener una masa homogénea.
Para la elaboración del canelón lo que haremos será cocer la pasta wantun en agua durante 15 segundos y rellenar con el rabo de vaca Pajuna.