ALBÓNDIGAS DE TERNERA PAJUNA

INGREDIENTES

–1,5 kg rabo de ternera
–500 gr cuello de ternera
–500 gr carne picada
–3 cebollas
–1 puerro
–1 zanahoria
–3 dientes de ajo
–1 pimiento rojo
–2 pimientos secos
–1 l de vino tinto
–Sal
–Pimienta
–Harina
–Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para estas albóndigas melosas de ternera Pajuna, parmentier de patata y pasta de trigo duro pondremos en una cazuela tres o cuatro cucharadas de aceite, añadimos los trozos de rabo y el cuello de ternera salpimentadas. A continuación doramos y retiramos del fuego.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad.
Incorporamos la carne, cubrimos de agua y dejamos cocer alrededor de 4 horas a fuego lento.

Deshuesamos y deshacemos la carne, y mezclamos con la picada de ternera. 250 ml de salsa triturada y pasada.

Hacemos las albóndigas y las freímos. Podemos acompañar con 250 gr de pasta puntalette y una parmentier.