La Raza Bovina Pajuna es una raza catalogada en el grupo de Razas Amenazadas en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España. Se encuentra dispersa por diferentes zonas de la montaña y  de dehesa de la geografía andaluza y de Castilla La Mancha y su sistema de explotación es en extensivo. En la actualidad cuenta con unas 1000 reses censadas y gracias a la labor de la Asociación de Criadores, se está recuperando la población no solo en número sino en calidad y pureza de la raza.

Se ha comenzado a distribuir comercialmente a través de los establecimientos que cumplen las normativas de la trazabilidad de la raza, en la que cada animal cuenta con su Carta Genealógica y el Certificado de Sacrificio, de forma que se garantice que la carne es 100% Pajuna.